Le miso spatial est plus fou que le miso terrestre, mais c'est toujours du miso

[duJambon]

C’est la première fois que des scientifiques fermentent délibérément des aliments dans l’espace, ouvrant de nouvelles possibilités pour les futures aventures culinaires des astronautes.

Les trois échantillons de miso après fermentation

Gros plan sur le miso (c’est encore moins appetissant)

Des scientifiques ont annoncé mercredi 2 avril avoir réussi à fermenter du miso à bord de la Station spatiale internationale, marquant la première fermentation alimentaire délibérée dans l’espace qui pourrait ouvrir de nouvelles possibilités culinaires pour les astronautes en missions de longue durée.

Le condiment traditionnel japonais est une pâte de soja fermentée obtenue en mélangeant des graines de soja cuites, du sel et du koji, une culture de moisissures généralement cultivée sur du riz ou de l’orge. Le processus de fermentation peut durer de quelques mois à plusieurs années, produisant une pâte au goût riche et umami, utilisée dans les soupes, les sauces et divers autres plats. Des recherches antérieures ont montré que les astronautes ont tendance à se sous-alimenter dans l’espace, malgré une alimentation adaptée à leurs besoins nutritionnels, probablement en raison d’une modification de la perception du goût des aliments. De fait, les astronautes eux-mêmes ont signalé une diminution du goût et de l’odorat pendant leur séjour dans l’espace, et ont déclaré préférer les aliments salés, épicés et riches en umami.

La fermentation alimentaire pourrait contribuer à relever ces défis. Si quelques produits fermentés, comme le kimchi et le vin, ont été envoyés à l’ ISS , aucun procédé de fermentation n’a été mis en œuvre dans l’espace jusqu’à présent. Joshua Evans, qui dirige un groupe de recherche appelé « Innovation alimentaire durable » à l’Université technique danoise, et ses collègues ont cherché à déterminer si la fermentation était possible dans l’espace et, si oui, comment les aliments fermentés dans l’espace se compareraient en goût à leurs homologues terrestres .

Les chercheurs ont constaté que le miso de l’ISS fermentait correctement et que les trois échantillons présentaient pour la plupart des profils umami salés similaires. Le miso de l’ISS est donc reconnaissable et sûr, affirme l’équipe, avec un goût spécifique qui pourrait satisfaire le besoin de saveur des astronautes tout en offrant une valeur nutritionnelle élevée.

Les chercheurs ont constaté que le miso de l’ISS avait un goût plus grillé et noiseté que celui de la Terre, probablement en raison des effets de la microgravité et de l’augmentation des radiations dans l’environnement de l’orbite terrestre basse où se trouve l’ISS. Ces conditions pourraient avoir accéléré la fermentation, note l’étude.

À terme, ces résultats pourront être exploités pour créer d’autres types d’aliments fermentés savoureux dans l’espace.

« Notre étude ouvre de nouvelles perspectives pour explorer l’évolution de la vie lorsqu’elle voyage dans de nouveaux environnements comme l’espace », a déclaré Evans dans un communiqué. « Elle pourrait ouvrir la voie à de nouvelles formes d’expression culinaire, élargissant et diversifiant la représentation culinaire et culturelle dans l’exploration spatiale à mesure que ce domaine se développe. »

Source: https://www.space.com/space-exploration/space-miso-is-nuttier-than-earth-miso-but-its-still-miso

Plutôt qu’une soupe miso, je vais prendre du poulet citron…