Salut,
J’ai pas utilisé ça depuis 8-10 ans mais à l’époque Syncthing permettait la (fausse) synchronisation à sens unique justement. Et je faisais comme toi.
A lire la doc, c’est toujours le cas…
https://docs.syncthing.net/users/foldertypes.html
https://docs.syncthing.net/advanced/folder-ignoredelete.html